日式喫茶店「硬布丁」教你做！搭琥珀色苦甜焦糖最對味

美味喫茶店布丁

可以在懷舊的喫茶店吃到， 古早風味口感扎實的布丁。

這道食譜會搭配苦一點的焦糖。

只有在家製作， 才能品嘗到剛出爐的美味。

美味製作訣竅

◆焦糖需要煮至呈現濃稠狀的狀態。◆為了做出滑順具有彈性的布丁，布丁液需趁著溫熱的狀態下攪拌及烘烤。◆布丁液一定要過篩，製成的布丁才會有滑順的口感。

延伸變化tips

◆如將部分的牛奶換成鮮奶油，可以做出更濃醇的風味。亦可一半用豆乳取代，或是用奶茶替代。◆將布丁液裡的砂糖，部分換成蜂蜜，味道會更有層次。◆2-1可以在牛奶裡加入肉桂等香料或是1g的零陵香豆、1顆份的柳橙皮，做出不同的口味變化。

焦糖材料

砂糖50g熱水45g

布丁液材料(150ml杯模4個)

香草莢1/2根牛奶300g砂糖100g雞蛋6顆

1.製作焦糖

鍋子開大火加熱，倒入一半份量的砂糖，可以鋪滿鍋底的程度，搖晃鍋子使砂糖融化。

大火讓鍋底都保持受熱的狀態。使用攪拌匙會導致結晶化，需以搖晃鍋子的方式融化砂糖。

開始出現焦糖化上色後，再將剩下的砂糖少量分次加入，邊搖晃鍋子使砂糖融化。

火過大，可以不時離火，邊觀察狀態使砂糖焦糖化。

鍋中冒出小泡泡後，熄火，繼續搖晃鍋子，用餘溫加熱至個人喜好的顏色為止。

熄火後，焦糖化的速度會變慢，可以根據自己的喜好調整焦糖的顏色。

少量分次加入沸騰的熱水，邊搖晃鍋子使水和焦糖混合。

一次性加入全部的熱水，焦糖會飛濺，請特別留意。烹煮出充分釋出苦味、濃厚一點的焦糖。

再次開大火，用攪拌匙充分攪拌煮至呈現濃稠狀。

焦糖質感若太稀，會和布丁液混合，需要稍微煮至濃稠一點的狀態。

CHECK!將焦糖倒在平面時，會稍微隆起、不會往下流的狀態即可。

若煮得太濃稠，可以再倒入熱水烹煮。

趁著焦糖溫熱的狀態，用湯匙舀入杯子裡，放入冰箱冷藏使其硬化。

冷卻至用手觸摸也不會沾手的狀態為止。

2.製作布丁液將香草莢直向劃開切口，取出香草籽。將牛奶、砂糖、香草莢和香草籽放入耐熱杯中。

放入香草莢，使香氣更佳。

封上兩層保鮮膜，用微波爐以600W加熱約3分鐘至完全沸騰。

加熱後靜置約5分鐘，香草的香氣會充分釋放出來。

將雞蛋打入碗中，用打蛋器攪拌均勻。烤箱以160℃預熱。

若過度打發會產生分離的狀況，攪拌均勻即可。

用攪拌匙攪拌2之後，再連同香草莢倒入3，用打蛋器充分攪拌。

趁熱攪拌，趁熱烘烤是重點，需要盡快操作。

將布丁液過篩倒入另一個杯中。

為了讓口感滑順，一定要過篩。使用有注入口的容器等調理碗也可以。

3.烘烤布丁將杯子放在調理盤上，平均倒入布丁液。用鋁箔紙蓋住杯口，再連同調理盤放在烤盤上，放入烤箱。

在調理盤裡倒入40℃以上的熱水約1cm高，再以150℃隔水烘烤60～65分鐘。

搖動杯子，表面也幾乎不會搖晃的狀態為烘烤完成的標準。

從烤箱取出杯子，放入冰箱冷藏約2小時冷卻。

如果調理盤裡還有熱水殘留的話，只取出杯子，調理盤冷卻後再取出，比較安全。推薦剛出爐直接食用最好吃。

從冰箱取出3，從杯子邊緣一處插入刀子至底部，沿著邊緣轉動刀子一圈。蓋上盤子倒扣，邊按壓著杯子，上下大力搖晃幾次取出布丁。

關於本書

江口和明令人無法抗拒的美味甜點課：日本人氣甜點主廚傳授的獨家秘訣，新手也能做出經典甜點 ／晴好出版

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